隨著魚丸文化的發(fā)展，人們結(jié)合當?shù)仫嬍沉晳T，將魚丸發(fā)揚光大，涌現(xiàn)出了許多知名的魚丸品種，根據(jù)地名大致可分為：福州魚丸、臺灣魚丸、江蘇魚丸、潮汕魚丸、溫州魚丸、深滬水丸、廈門魚丸、三沙魚丸和羅定魚丸等等，其中福州魚丸采用慢速攪拌成漿，以“彈”聞名于世；江蘇魚丸粉少而水多，以“水嫩”為主；潮汕魚丸采用高速破碎成漿，常含有少量的魚骨顆粒，因有“嚼勁”而出名；臺灣魚丸常用鈍刀捶打作業(yè)，以“爽脆”而上榜；溫州魚丸別具一格，形如條狀并呈半透明的玉白色，被譽為中華名小吃。

再看看，傳統(tǒng)手工魚丸的做法，選用鮮活淡水魚或海魚為原料，用刀將采取的魚肉剁成魚蓉，加入適量的鹽、水、味精、淀粉、蔥花、蛋清、姜末等佐料攪拌成魚漿，后制成魚丸，經(jīng)冷水定型，或加溫煮沸即可售賣。

因魚的品種、魚肉所占比例和制作工藝的不同，市面上的魚丸售價不一，有的十多元/斤，有的則需二三十元甚至更高！當然，也有一些低廉的魚丸制品，市上售價僅需幾元，有的比魚的售價還低、這類魚丸在業(yè)內(nèi)被統(tǒng)稱為調(diào)理品，主要成分以淀粉和食品添加劑為主，目前魚丸調(diào)理品的最高境界就屬仿生魚丸了。

那么什么是仿生魚丸呢？顧名思義，“仿”即為仿造，模仿魚丸的味道和外形，利用純?nèi)斯ぴ险{(diào)制而成。如仿生蝦丸，外觀與真的蝦丸無異，吃起來又是蝦丸的味道，卻沒有蝦肉的成分。

隨著二胎政策的落地，魚丸小吃店、代加工商鋪、供應廠商等為滿足市場需求，紛紛采用魚丸設備代替手工制作，生產(chǎn)出來的魚丸，其品質(zhì)和口感與手工幾乎無異，有的甚至超越，如魚丸的彈性度、嫩滑度和爽脆度。

再看看，機械化生產(chǎn)魚丸的可復制性、低成本、高效率、標準化和量產(chǎn)化，正引領著魚丸走向規(guī)模化道路發(fā)展。

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發(fā)布時間：2016/3/16 8:46:31，發(fā)布人：admin

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