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什么是中央廚房？

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 『中央廚房』是一種由設備設施硬件系統(tǒng)和管理軟件系統(tǒng)組成的，體現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產業(yè)化生產特征的，進行量化生產的工業(yè)化、多元化的食物加工系統(tǒng)及運營模式。
設備設施配置：→專業(yè)化、智能化、精細化、人性化的方向發(fā)展
1、將有一批專業(yè)化的洗菜機、切菜機、炒菜機、調味機、肉絲肉片機、菜肴組合計量機進入團餐業(yè)。
2、將有一批智能洗菜線、風干線、油炸線、包裝線，餐具清洗消毒烘干一體機、食物殘渣處理等流水線為團餐業(yè)采用。
3、將有一批溫度、速度、時間控制準確，操作簡單、故障率低、清洗方便、保養(yǎng)省力、精細化、人性化的設備投入使用。
4、油煙凈化、通風換氣、空氣凈化、采暖等公用系統(tǒng)向更加專業(yè)化、智能化、精細化、人性化的方向發(fā)展。
 
 
中央廚房的優(yōu)勢：
1、菜肴的口味、花色品種及保鮮時間明顯提高。
2、菜肴生產時間不受供餐時間制約，設備利用率大大提高。
3、產量大、質量高、成本低、新品設計時間短。
4、適用于標準化、工業(yè)化生產。
 
 
『中央廚房』將突出節(jié)能減排、低碳環(huán)保的理念：
1、在選址、工藝布局、設備選型、通排風設計等方面，要突出節(jié)能減排、低碳環(huán)保的理念。
2、盡可能地利用自然光、太陽能、地熱等自然能源。
3、盡可能地節(jié)約水資源，建立必要的中水系統(tǒng)、循環(huán)水流、污水處理系統(tǒng)。
4、廣泛采用LED照明燈、新型保溫外墻材料、生物質能源轉化等新材料、新技術、新設備。
『中央廚房』將與食品加工業(yè)、物流業(yè)加大交融：
由于冷鏈產品的出現(xiàn)，團餐業(yè)的品種、工藝、產量、設備在向食品加工業(yè)靠近，在產品保存、倉儲、配送方面又在向物流業(yè)滲透。這種動向將給團餐業(yè)帶來無限生機！
 
 
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發(fā)布時間：2018/10/22 13:42:22,閱讀：8412,發(fā)布人：admin
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